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我的梦想是吃遍全世界的三明治

2016-03-29芭莎男士


三明治,从早期的简单组合到后来的复杂演变,各种酱料的加减乘除,再到近来提倡的健康轻食简餐,三明治一直是许多便利店、市井餐车和西餐厅中必不可少的宠儿。三明治的制作方法简单也基本相同,两片面包中间夹上肉和菜,但仔细比较,各国的三明治从面包的烤制还是食材的搭配上其实都有着微妙的差别。





三明治起源于英国


关于三明治的故事,得要追溯到1762年的英国。三明治(Sandwich)原是英国一个地名,这个地方有一位伯爵名叫约翰蒙泰格(John Montague),是个恶名昭彰的赌徒,终日流连在牌桌上。一次,他和朋友打了很长时间的牌,他们都很饿,但又不愿意停下来去吃饭。于是他差人送来一些烤肉和乳酪,并且要用两片面包夹著,如此他才能用一只手拿著吃,另一只手还可以握牌,又不会把牌弄脏。三明治伯爵四世的这个点子很快就流传开来,大家纷纷要求要吃「跟三明治一样的东西」,三明治这种食物因此而诞生。到了1827年,经由Elizabeth Leslie所写的食谱,将三明治介绍到美国,也因此改变了美国人的饮食习惯。现在,三明治已成为风靡世界的快餐食品。



在英国三明治的种类有几百种,而每一种都有其独特的风味。在英国,吃得最多、最著名的几种三明治包括:BLT(也就是培根、生菜加西红柿,一般还要加上蛋黄酱)、庄稼汉(源自农场工人传统的做法,配料有切达奶酪、泡菜和沙拉酱),还有金枪鱼和鸡蛋三明治。在英国著名的三明治连锁店有Pret A Manger、EAT、Paul、Upper Crust、Gail’s等。在超市,比如Tesco、Sainsbury也可以买便宜的三明治,但是味道就一般了。



世界上最贵的三明治在伦敦的Selfridges百货商场,由主厨Scott McDonal创造。这样一个三明治价值115欧元。如此昂贵的三明治包含了神户牛肉切片和新鲜鹅肝,三明治所用的蛋黄酱也大有来头,由黑松露、芝麻菜、芥末、红胡椒、Brie奶酪和小番茄组成。

 

爱上三明治的美国人


美国《三明治》作者贝基·麦古利如是说:“如同意大利面条是意大利人生活的一部分一样,三明治是美国人生活的一部分。自从美国工业化以来,对于我们这个“汽车轮子”上的国家来说,三明治就是最佳食品。”地区不同,制作方式也不尽相同,这反映出了各种地方配料,农作物生长,以及移民群体。

 

虽然三明治起源于英国贵族阶层,但真正将三明治文化推向世界的还要归功于美国。到了20世纪,面包在美国人的饮食中逐渐举足轻重,三明治也趁势上位。美国人民将三明治的商业化和日常化发挥了极致,缔造了不可复制的赛百味和星巴克。美式三明治从面包的选择到馅料和酱料的组合也变得越来越讲究和五花八门,甚至为了达到更为美味的效果,还将盐腌牛肉、龙虾甚至牡蛎都加到面包里去了,不得不说在创新角度上,美国人的三明治确实要比英国本土三明治好吃,当然在卡路里的问题上,英国三明治要更为健康些。




美国最经典的三明治有纽约的鲁宾三明治、费城的牛肉芝士三明治、迈阿密的古巴三明治和新奥尔良的木佛塔三明治,当然美国三明治可不止局限于这四种。喜欢吃美式三明治的人一定不能错过纪录片《我们都爱三明治》,在这部纪录片中就纵横了美国十一个州,推荐了十九间美国人最爱的人气三明治店,芭先生看了这部纪录片口水都流下来了,视频网址分享给大家,有机会可以去当地尝试一下:


全球三明治大PK


那么,全球除了英式和美式三明治还有哪些三明治可以来PK呢?如果全球各派个代表参加三明治竞选大赛,芭先生觉得胜出者八成是咱们国家的熏肉大烧饼系列。




1. 智利的Chacarero




这是一款传统的智利三明治,切碎的牛肉或猪肉夹在圆面包之间,配上西红柿、青豆和辣椒。青豆是亮点。


2. 墨西哥的Cemita




Cemita源自墨西哥的普埃布拉,做法是把牛油果、肉类、白乳酪、洋葱和墨西哥红酱卷在布里欧修式面包中(这种面包有时也叫做cemita,很容易搞混)。看着就像是torta(另一种墨西哥三明治)的远房亲戚。


3. 英国的Chip Butty




其实就是面包夹炸薯条,通常配上番茄酱或者烧汁。还有其它很欢乐的别称:薯包(chip barm)、薯堆(chip batch)、薯卷儿(chip roll)、薯糕(chip muffin)、薯块(piece-n-chips)。“小二!来一客薯糕!”


4.智利的Barros Luco




就是面包夹牛肉和奶酪。它的名字源自智利一位前总统Ramón Barros Luco,这位总统经常在智利国会的餐厅点这款三明治。


5.乌拉圭的Chivito




Chivito是小羊羔的意思,但这款三明治的原料却是碎牛肉,拌上意大利干酪、西红柿、蛋黄酱、黑橄榄或青橄榄,通常还会加上培根、煎蛋或水煮蛋、和火腿。基本上就是一堆松散的食料夹在两片面包之间。可以一试。


6. 南美洲的Choripán



这款由阿根廷人发明的香肠三明治(它的名字就是由“香肠”和“面包片”两个词组成)受到所有南美人民喜爱。它通常夹在硬皮面包间,配上萨尔萨式调料,比如贝乌雷酱(pebre,一种智利酸辣酱)和奇米丘里酱(chimichurri,一种阿根廷大蒜酱)。


7. 中国的驴肉火烧




品如其名。这是在北京很流行的街头小吃,把拌上生菜叶或青椒的驴肉夹在名为火烧的脆皮面包中间。河北省还流传一个说法:“上有龙肉,下有驴肉。”就是这样。


8. 特立尼达和多巴哥的Doubles





这款广受欢迎的三明治由两片烤面包和咖喱鹰嘴豆做成。你还可以加上芒果、黄瓜、椰子和罗望子。维基百科介绍说,doubles适合做宵夜……非常好!


9. 丹麦的Dyrlægens natmad



名字意为“素食者的宵夜”。这款外馅三明治由丹麦黑面包、薰衣草、咸牛肉和肉酱(leverpostej)做成。斯堪的纳维亚半岛风味有木有!


10. 土耳其的Döner Kebab




从肉叉上切下一片烤肉,包在皮塔饼中,配上任意的其它配料如西红柿、洋葱、生菜叶、腌黄瓜和辣椒。从酒吧出来的醉鬼们总喜欢在回家路上来一份。就该这么吃。


11. 德国的Fischbrötchen




硬皮的面包卷,夹着鱼肉(通常是腌鲱鱼或酱鲱鱼)和生洋葱。鱼肉通常会做成酱鲱鱼卷(就是往酱鲱鱼里塞进香薄荷)。


12. 南非的Gatsby





其实这很像美式特大三明治(hoagie),但里面总会塞进炸薯条。Gatsby三明治还有一个特点,就是非!常!大!份!大到可以分成四份来吃。


 13. 日本的Katsu-sando





一种由日式猪排和碎卷心菜做成的小型三明治。


14. 德国的Leberkässemmel





Leberkässe的字面意思是“肝和奶酪”(噢耶),但实际上却没有任何动物肝脏或者奶酪在里面(噢漏)。这是由咸牛肉、猪肉、培根和洋葱做成的肉卷,夹在凯撒卷之间做成三明治,热着上。


15. 古巴的Medianoche





Medianoche意为“午夜”,甜面包夹着烤猪肉、火腿、芥末、瑞士奶酪和泡菜,是广受宵夜客欢迎的古巴三明治。幸好在美国街头不难找到它们,因为实在太美味了。


16. 德国的Mettbrötchen





正如其名字,就是在面包卷放上剁碎的猪肉和生洋葱。德国佬们该有多喜欢这种食物。


17. 法国的Pan-bagnat




法式经典,一个吞拿鱼三明治配上一大堆蔬菜、鸡蛋片、还有最重要的橄榄油,而不是蛋黄酱。面包通常是法式乡村面包,感觉好极了。


18. 塞尔维亚的Pljeskavica




Pljeskavica是一种汉堡式肉饼,夹着各种肉类。根据《纽约时报》报道,“屠夫们”有时还会即兴发挥,“加点牛肾香油,加点猪肉碎,或者加点小苏打矿泉水什么的让口味别太重。”好吧!


有时候面包会用汉堡面包,或者配上辣椒酱和塞尔维亚奶忌廉的馅饼。


 19. 澳门的猪排包





面包里面夹一片猪排,搞定。澳门,做得好。波登,你懂的(Anthony Bourdain是Discovery旅游生活频道一档美食节目的主持,链接是一段他在澳门吃猪排包的节目视频)。


20. 越南的Bánh mì





Bánh mì是越南语,意指各种各样的面包,但在日常用语里面指一种用肉类(通常是猪肉或者猪肝酱)、黄瓜片和腌萝卜做成的三明治,价廉物美。


21. 马来西亚的Roti John




这是一款做在开边法式面包棍上、煎制的鸡蛋饼三明治。它的主要原料是鸡蛋和洋葱,但有时也会加上肉类或者鱼(比如沙丁鱼、肌肉、牛肉和羊肉)。有点像花式蒜香包。


22. 中国的肉夹馍




它的字面意思是“肉汉堡”或者“肉三明治”,是一种很流行的街头小吃,用面包夹着肉(猪肉最常见,不同地区也会用羊肉或者牛肉)、辣椒和其它辣料。看起来很辣而且有点吓人,但绝对值得一试。


23. 新加坡的Kaya Toast





这款三明治的中间是咖椰酱,一种由椰子和糖做成的东南亚酱料。外面食厚切白面包,有时还会在里面加鸡蛋。椰子和鸡蛋的味道大家都知道,但放在一起还真没试过。


 24. 委内瑞拉的Arepa





Arepa原是一种厚身、美味的玉米面包的名字,但用这种面包做成的三明治也通常叫这个名字。奶酪、猪肉丝、牛肉果——无论往这种面包里面夹任何东西都会非常美味。(面包控表示幸福得要晕过去了)


25. 德国的Toast Hawaii





Toast Hawaii是一款外馅三明治,配有火腿、菠萝、黑樱桃和奶酪。可以看出,德国人眼中的Toast Hawaii在我们美国人眼中就是烤奶酪。老实说,这让我感到悲哀万分。


26. 印度的Vada Pav





这是广受欢迎的印度香辣小吃。它其实是类似印度咖喱角的土豆泡芙,包在汉堡面包中,再配上辣椒和其它辣料。任何跟咖喱角搭上边的东西都是美好的。


27. 日本的Yakisoba-pan





其实就是热狗面包夹着日式炒面,上面加点腌姜和蛋黄酱。把面条和热狗做成三明治,感觉有点怪。不过日式料理都比较梦幻,所以没关系啦。


28. 波兰的Zapiekanka





Zapiekanka是一款流行的波兰快餐,开边法式面包棍上放上蘑菇、奶酪和肉类。通常还有番茄酱(不太确定)和韭黄(确定)。

 

那么多不同种类的三明治,你最爱哪一款?


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