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种草 | 为什么日本家庭都爱用这种砂锅?

2016-12-21下厨房

嗨嗨大花生

厨友@嗨嗨大花生 是个爱吃肉、爱做肉的姑娘,冬日周末,炖肉、煲鸡汤是她的必修课。她在下厨房有近8000粉丝,出品的很多肉食菜谱都被厨友们称赞好吃又易学。

喜欢砂锅是因为觉得它是有生命力的,细心呵护滋养,它会反馈给你美味的饭菜。而来自日本的万古烧是上好的砂锅选择,厚重、有质感,拥有卓越的蓄热保温性、亦不易烧裂,用它煮的食物也会特别香。

在各种花色的万古烧里我最终选择了这一高一矮的土砂锅,除了和三色、圆形彩釉系列的花色有眼缘外,更是因为其它万古烧动辄5,600一个,而这两个锅都只要200多,实在不能不动心。


高款为三条彩釉、矮款为圆形彩釉

新的砂锅买回来要先进行开锅,未开锅的砂锅空洞比较大,用来烹饪容易残留气味。将砂锅清水洗净,加入米饭或者大米,先煲一锅粥,静置几个小时或者一夜,洗干净就开锅完成啦!日常使用需要注意的是:使用中要避免忽冷忽热;使用后需清洗干净晾干后收纳,避免发霉。

深的锅适合煮粥煲汤,浅的适合焖饭炖肉,这俩砂锅真是越用越喜欢,煲出来的东西原汁原味。密封效果好所以锁水能力强,煲了两个小时的骨头汤,水分也没有下去很多。用久了就会越来越理解为什么在日本家庭里,万古烧是砂锅首选。

用高锅做的骨头汤,煮前后水量对比

用它做了银耳羹,胶质全都被煮出来,稠稠糯糯,喝掉一碗滋润至极。

用矮锅做的煲仔饭

砂锅的保温效果非常好,刚关火还能继续沸腾好一会。要注意的是刚关火需要开盖时,最好垫着毛巾打开盖子,以免被烫。

用矮锅做的奶油炖菜

万古烧的保温性真的让人惊叹,有一次煮好汤没来得及喝,关火后过三四个小时还是温热的。 它非常适合汆个丸子或者炖个肉,端上桌不会冷掉,在这寒冷的天气里这点太重要了。

深浅锅配合着一起用,一个煲汤一个焖饭,就是冬日里温暖又完美的一餐。

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