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自制辣酱,拌面拌饭吃,倍儿香~

2016-12-19下厨房

香菇丁鲜美又弹嫩,辣椒面香辣又过瘾,虾干咸香有嚼劲,在家自制超美味的辣椒酱,拌面拌饭吃,倍儿香~


-- 超级下饭的辣椒酱 --

by 得儿得儿~~


-- 用料 --

辣椒面 两汤勺

干香菇 6个泡发好

老姜 2大块

大蒜 4-5瓣

虾干 6-10个

盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量

花生米碎 适量


-- 做法 --

❶ 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里,香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可。



 拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受。



 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊。


 上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!


 各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了


 如果想要保存的久一点,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~


-- 小贴士 --

❶ 关于花生碎怎么做,我就不详细说啦,可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~

 制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊

 炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒

 如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋。

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