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这家重庆老火锅笑看百年风云变幻,始终坚持手工熬制,一口入魂!

2016-12-19得意生活


大家应该也发现了

这三五年武汉各式各样的火锅店遍地开花

编编曾经也有开个火锅店

走向人生巅峰的愿(zuo)望(meng)


为了搏眼球

不少店子在外观、折扣、噱头上做足花样

而吃遍武汉小分队,作为一个走心的专业测评小组

自然不能被花哨的表象迷惑!




“带我们参观你家的后厨,你敢吗?”

“带我们直击你家火锅底料的现场,你敢吗?”

“带我们打探你家的货源,你敢吗?”


诶嘿,偏偏有这样一家火锅店不信邪

拍着胸脯连答了三个


敢!

敢!

敢!


那就...去瞧瞧呗...走着!




“额,这位老司机,你是不是走错路了?”

瓦特,他屋里制作火锅底料的地方竟然不在后厨

而是有一个专门的中!央!厨!房!


直击火锅底料诞生记 

看得我一个目瞪口呆


在编编眼里,火锅底料不就长这样么,似乎从来没想过这个方块块是么样做出来的。人生头一次亲眼看到火锅底料的制作过程,想想都有点小激动呢!




这整块整块的白色固体不是别的,就是我们俗称的“牛油”。指着后排堆成山的箱子,老板大方介绍:“我们用的是最纯正的重庆金牧哥老火锅牛油,不信你们可以上网查,蛮正宗。




熬化之后,看似白色的牛油渐渐变成透亮的红油,蛮过瘾。经验老道的师傅加入生姜大葱,去除油腥味,打捞上来,就可以加调料了。




调料弟兄们是以盆为单位倒进去的,份量感人每加一种调料,散发的香味就愈深一层。除此看不到任何化学添加剂、增香剂。


不同层次的麻、辣、香,叠加在一起,跐溜跐溜钻进鼻子里,勾得人口水直流。




“你这把配方和过程都给我们看了,不怕我们偷学了去?”


“哈哈哈不怕嘞,重庆老火锅讲究的是秘方和手艺,没个十几年的试验琢磨,你是摸不透的!”


想套路别人,结果反被套路,失策啊摔!




好吧,小分队毕竟太年轻,不晓得这里头门道之多。从四川精挑细选而来的各种辣椒、花椒、香料,每样的品种、份量、配比,都会影响底料最后的味道。




天天如此,冬天倒还好,一到夏天这屋子可以达到60度。不仅要耐热,长达两个多小时的手工熬制,也十分考验师傅的手艺和耐力


火候几成,什么时候倒料,搅拌的动作是用推炒还是翻炒,甚至天气、季节、温度湿度等,都会影响一锅底料的口感。


而且还要保证每锅味道一致,介么复杂,吓得编编决定还是老实码字吧。




成品最后由总部统一配送到店里,不同于流水线式的机器搅拌,他们始终坚持“慢工出细活”式的手工熬制,这也是为什么这么多年过去了,他们才开一家分店的缘故。




见识了真·火锅底料诞生记

编编从此打开了新世界的大门

立马屁颠屁颠地跑回店里大快朵颐

谁拦我我跟谁急


九宫格是留给每一个没穿秋裤的人

最后的温柔




奔到调料台

二十多种瓶瓶罐罐首先把编编迷醉

贴心的老板看出了我的纠结脸

香油+蒜泥是最地道的重庆吃法

加点小米辣就是成都吃法

至于其他,你开心就好




一口好锅底煮出来的东西

根本不需要复杂的蘸料

吃的就是锅底本身的好味道

沸起的泡泡翻出阵阵牛油香

简直是催人泪下


麻辣牛肉




牛油锅底+麻辣牛肉

如果有人能连吃两块还不喝水

我敬你是条汉子

麻辣牛肉几乎没有摆盘

却也是镇店之宝

你牛你老大




一般麻辣牛肉都比较老

但这家伙厉害了,它是嫩牛肉

丢到火锅里这么一煮,就更香了

嘴里充斥浓烈的麻辣鲜香牛肉味

牙齿与牛肉摩擦出的火花

嘴上呼哧呼哧,身体倒是很诚实

根本停不下来筷子


挂杆鸭肠




检验地道重庆火锅的标准之一

就是看它有没有鸭肠

编编迅速在菜单“必点菜”搜索到了

每根鸭肠都粉嫩清透

随随便便夹起一根都长达1米




牢记“七上八下”这个传世口诀

保准你吃到的每一根鸭肠不会差

微卷俏皮的小可爱,脆口爽滑

把我以前对鸭肠的概念统统清零了


精品鲜毛肚




鲜毛肚大概是踩着七彩祥云来的

用筷子拈起有坠感,嚼起脆ber脆ber

丢到锅儿头煮,捞起来汤汁饱满,入口爽脆

记得烫15秒恰到好处,时间长了就糟蹋了




挂杆千层肚




四川人不点千层肚还不如不去吃火锅

还要一筷子一筷子吃才巴适

千层肚很有嚼头,而且软硬适中

随随便便拿一根都比plus长的多

裹上锅里的牛油和碗里的香油之后

哇塞 吃完了不住的抿嘴回味


极品虾滑




对很多武汉人来说

没有虾滑的火锅是犹如一盘散沙

虾滑刚刚浮起,就被抢劫一空

因为口感超级好,保持了虾的鲜味

又Q又滑爽劲道,吃得心花怒放


手打丸子




大厨娴熟的手法,一捏一个

让我想起了过年屋里炸圆子的欢乐气氛

手打丸子肥瘦适中,更加Q弹可口


天味香肠




在年关吃上一盘灌香肠,年味十足

羊肠衣做的小香肠在火锅店并不常见

呼啦啦下到火锅里吃别有一番风味

咬一口就觉得滋滋飚油


现炸酥肉




有多少人习惯先来份现炸酥肉解解馋

一口咬下去,能够实实在在的吃到肉

香香脆脆还有一丝麻麻的花椒味


经典小食




经典组合怎能错过

糍粑软糯 丝丝入扣

打底红糖相当浓稠

红糖冰粉加了花生末

层次丰富 解辣神器


我是彩蛋




如果这道菜搞个有奖竞猜

99%的人肯定会猜错

紫薯?图样图森破!




正解是

白色的叫红土豆

紫色的叫黑土豆

虽然编编也不是很懂

但这薄得跟纸一样的刀工

脆脆微甜的口感我给103分 多三分拿去骄傲


连吃带拿




好吃到欲罢不能

想连吃带拿怎么办

纯手工火锅底料和牛肉酱

通通带!肥!家!

没有秘方,不屑于添加剂,只有真材实料

在家也能做出正宗川渝火锅了哦耶~


笑看风云变幻新旧更迭

依旧大排长龙屹立不倒




以前武昌的沙湖路还没火起来的时候,只有附近的居民晓得这美食一条街。这一两年,随着XX龙虾、XX虾馆、XX潮汕火锅、XX菜馆的入驻,带火了沙湖路,也导致不少餐饮来来去去,淘汰更迭。


火锅江湖向来都险象环生,要是没点看家本领,根本就站不稳脚跟。




毫不夸张的说,灶二火锅是这条路上开得最早的一家,没有之一。用老板的话说,“这四年,我们看着这条街上的餐饮起码换了三轮”。


以至于后来很多新开的店铺会以它为坐标,“在灶二火锅隔壁”,“在灶二火锅对面”。





去年年底,万事俱备的灶二郑重的将第二家店开在了新唐万科。比起古朴市井的沙湖店,新店环境更加新颖时尚,符合年轻人的调性。






没有花哨的外表

没有夺人眼球的噱头

没有惊人的开分店速度


而是不紧不慢的 

手工熬制好每一锅底料

喂饱了很多人关于重庆火锅的情怀

填满了很多人对于“安逸”生活的回忆




得意生活粉丝专享福利


福利一:凭此文到店可领取100元优惠券

(两张50元代金券分两次使用,一次当次抵50元,一次下回消费使用;优惠券有效期:2017年1月15日截止)


福利二:前100桌顾客,每桌赠送纯手工牛肉酱一瓶

(数量有限,送完截止)


活动门店:沙湖路店、新唐万科店



店铺名片



店名

重庆灶二九宫格老火锅


地址

沙湖路店:沙湖路150号

电话:027-88878977


新唐万科店:常青一路与双华路交叉口新唐万科广场4楼

电话:027-59592729




出品:吃遍武汉小分队

队长:得意子菲

副队长:汤小缘、夏夏先生、朱峥



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