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绝了,只靠一味调料,这鸡却有异香

出乎意料。出乎意料。出乎意料。连用三个来说明我的惊讶。


这个菜谱我酝酿了一周多,仍然不知道怎么渲染这样的情感,因为从图片上看起来还是很平平无奇…… 不如直接进入菜谱吧。



胡椒鸡


原料:


  • 整鸡一只,大约两斤左右,剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行,土鸡更佳;

  • 白胡椒粒一小把,大约2、30颗;

  • 老姜4、5片,小葱两根切成葱段;

  • 老抽半瓷勺,盐一茶匙;

  • 如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗,没有就省略。



整个菜谱中的原料想必都很常备,唯一你可能没有的就是白胡椒粒。这道菜不太建议用胡椒粉代替,在炒的时候容易糊。我也去搜了一下京东1号店神马的,都有白胡椒粒卖的,如果你懒得去家附近的超市找,也可以直接网购哒。今天买明天就到货,我能帮的就到这里了。


胡椒说我这么萌为什么你们不买我,简直没有道理。


我叫胡椒,是田螺家的吉祥物,有时候想露个脸。


好了下面正式开始今天的菜谱。


步骤:

1. 炒香料。

用菜刀侧压一下胡椒粒,略微压碎。


锅里放入两瓷勺色拉油,烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大,要炒出香气。

  • 每次写菜谱在提到黑胡椒或白胡椒的时候,总有人问这俩能不能通用?当然不行,两者的风味不同,理工科盆友感兴趣可以去查一下香气成分表。

  • 笼统地说一下区别和用法,可以大致认为白胡椒味道更辛辣,「调味」的作用更明显,在中餐里更多见。而黑胡椒在「增香」作用上更明显,西餐里会用得比较多。

  • 为什么我们有时候用胡椒粉,有时候用胡椒粒?胡椒粉是很香的,但是这个香气不够持久,所以更适合在出锅的时候撒在食物表面。胡椒粒比胡椒粉更适合长时间加热,思路和花椒粒vs花椒粉是类似的。


2. 炒鸡块。

鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干,倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色,都炒到半熟再进行下一步。

在红烧或焖煮各种肉的时候,不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步,肉容易腥,味道也不好。


3. 焖煮鸡肉。

加入一小碗米酒和适量水,水量的高度大约在鸡肉的一半,烧沸后盖上锅盖,用小火焖煮40分钟。

  • 我这次用的锅子是LC酷彩的braiser浅底锅,密封比较好,所以用的水量比较少。如果用其它铸铁锅或者保温非常好的砂锅,也可以只加到鸡肉一半分量的水。但是如果锅子密封一般,水分容易跑掉,最好把水量加到鸡肉的表面。

  • 很多时候说明使用的锅具,并不是说非用什么不可,而是希望跟着菜谱做的大家,能够根据自己家的情况更好地调整。

  • 正如在原料部分说的,如果家里有米酒、料酒,可以用一小碗,没有的话就全部用清水代替吧。

  • 我这次用的是土鸡,所以焖煮的时间比较长。如果用的是肉鸡,那这一步可以缩短到20分钟,不然鸡肉会煮得太烂的。


小火慢慢地焖煮四十分钟,让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖,加入老抽和盐,转成中大火煮4、5分钟收干汤汁,出锅前撒上葱段就好了。



上桌~

味道非常好,出乎意料。出乎意料。出乎意料。连用三个来说明我的惊讶!鸡肉奇香!而功劳都应该归于胡椒(要奖励一块肉!误),胡椒可以辟除食物不好的味道,同时激发食物本身的香味。


我知道鸡肉是什么味道,知道胡椒是什么味道,也知道经常它们俩经常被搭配在一起的猪肚包鸡是什么味道。但是我还是没想到,单单用几颗胡椒焖出来的鸡肉是这么特别。微微有点儿辣,但是胡椒的辣是让人很喜欢的,更多的是出乎意料的香。


做法很简单吧?我想先用简单这件事征服你,你做了之后再告诉我是不是很好吃。

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