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最适合冬天在家做的懒人火锅

2016-12-15日食记



* 寿喜锅 *




冬天不存在不知道今晚吃什么的情况,因为哪怕顿顿吃火锅都不会腻。火锅的种类又很繁多,鲜香的、辣爽的、原汁原味的,总有一款适合你。


今天做的寿喜锅,最早接触到,是我好几年前看的某一集世界奇妙物语。片中的男主对“完美的寿喜锅”有着无可匹敌的执着,不止是对食材和汤底之类的考究,鸡蛋该搅拌几次,他甚至连食材在锅中应该摆怎样的角度,都精确到分毫。


但不得不说,这样一顿堪称“强迫癌晚期”的寿喜锅,让我看得浑身舒爽十分受用,那一集我前后看了不止5遍,然后自己也学着做。




寿喜锅,这一道属于日本家庭的锅料理,通常是交由平时不做家务的男主人来亲自制作,以显这道料理对于家庭的份量。但换个角度看,就是说这道火锅的制作极为简单,连平时不做饭的人都毫无压力,是名副其实的【懒人火锅】。


蔬菜吸饱鲜甜的高汤,牛肉在蛋液里滚一圈,滑嫩又不腻口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗乌冬面,是我最喜欢的吃法,大概愿意一直吃到开春的地步吧。


与寒风隔一窗水汽,

暖锅中咕噜着温暖的幸福。


——《日食记 · 寿喜锅》


* 做法 *


1、准备昆布高汤:清水中加入昆布(海带)煮沸即可。



2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄,盛出备用。



3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后(没有肥膘,可用牛油、黄油),码入肥牛片,均匀在牛肉片上撒糖(是的,正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的,如果不喜欢甜味,也可以适量少放)。



4、加适量酱油和味啉(味啉=甜料酒,没有可用料酒代替),至肉片变色。



5、把牛肉拨一边,锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝(据称魔芋丝的钙质会让肉变硬,所以不要挨着牛肉放)、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇,最后放入茼蒿。



6、再加少许日式酱油和味啉,倒入昆布高汤,加盖烧3-5分钟。




蘸料:将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液,作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温,提升口感,并起润滑作用。



主食:等食材吃到差不多,可在锅中下乌冬面,并淋上吃剩的蛋液蘸料。






暖锅与寒风,

隔一窗水汽欲滴。










我是姜老刀。

养着一只流浪猫,经营着一家影视公司。


为了不给加班费,我才开始做饭给我员工们吃。

“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。

虽然不是专业厨子,但绝对是专业吃货。

欢迎视奸我们的伙食和猫。


简单的生活,比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃:)


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