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大家都喜欢把鱼汤熬成奶白色??看完吓一跳!快别喝了...

2016-11-08每日一读


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在我们印象中,鱼汤都是奶白色的才显得有味道。但是!原来鱼汤煲得白......其实代表着对你的身体有危害!


鱼汤一定要熬到白,才有营养吗?


坊间传闻,鱼汤熬的时间越长营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,温度过热,里面的营养不见得会多。相反,还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

营养都在汤里,越浓的汤营养越好?


其实鱼汤的浓淡与否,与其营养价值没有丝毫的关系。很多人“喝汤不吃料”的做法,很大程度上造成了营养的流失。食材本身的营养物质,并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。


通常我们所说的浓汤,其实是脂肪的作用。只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高,因而显得更白一点。


数据显示,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%。可想而知,如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。

鱼汤越白,脂肪含量越高是真的吗?

央视财经记者曾经自炖鱼汤,作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性,特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼,分成两份,使用同样做法进行熬制,但熬制时间不同,分别是10分钟和20分钟。

另一锅鱼汤则继续慢炖,20分钟后,鱼汤已呈现深深的奶白色。

胖头鱼头汤炖至10分钟时,脂肪含量0.92%;炖至20分钟时,脂肪含量1.6%,脂肪含量增长1.73倍。

首先,我们要明确一下为什么鱼汤会发白?很多人以为,鱼汤呈现乳白,就越是营养的表现。其实让鱼汤变白,是由脂肪来决定的。有脂肪的参与,它就会变成奶白汤。


因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。


所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色,那你就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。

另外,对于“四高”人群来说,也要尽量地少喝,或者不喝这种含有的汤类。还有对痛风病人来说,一定要尽量少喝这种汤类。

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