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怎么办?99%吃货都吃过它,广东已有人为它丧命!3招烹饪法

2016-11-02新闻日日睇


 近日,广东一名男子因生吃贝类

出现发热、全身肌肉酸痛等不适后死亡

医院诊断该男子死于

“创伤弧菌败血症合并多器官功能衰竭综合征”

一时之间“贝类能不能生吃”

成为网友争论的焦点


图文无关,网络配图

男子感染创伤弧菌致死

据悉,该名男子生前曾与朋友一起生吃海鲜,不久就出现发热、全身肌肉酸痛的症状,第三天入院治疗后经抢救无效死亡。


医院出具的死亡诊断书结论为:创伤弧菌败血症合并多器官功能衰竭综合征、横纹肌溶解综合征、慢性乙型病毒肝炎活动期、乙肝后肝硬化。


对此,很多网友表示对海鲜刺身的恐惧

微博评论截图


但是广东位于南方沿海

海产品资源十分丰富

在广州,刺身料理店随处可见

海鲜刺身深受街坊的喜爱

三文鱼、北极贝、海胆、甜虾....

看到这个新闻,小编也是心惊惊呢!



创伤弧菌到底是一种怎样的细菌?

它都有什么具体感染病征?

什么人最容易感染?

G4记者张嘉莉今天走访了

中山大学附属第六医院重症医学科



中山大学附属第六医院重症医学科主任 医学博士 寇秋野


▼▼▼

关于创伤弧菌

创伤弧菌是一种在海岸环境中自由生活的细菌


寇秋野:“这种细菌感染在ICU界或重症界我们叫它脓毒症,根据国外的流行病源调查,这个感染病的死亡率接近3成。


感染后的病情轻重不等

从轻症、自限性损害到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎


感染的典型感染途径主要有两种

一种是食用生的或未煮熟的贝类

另一种是伤口暴露于港湾水体或职业性创伤


临床表现

感染创伤弧菌,最常出现的两种临床表现伤口感染以及原发性败血病,具体症状包括呕吐、发烧、腹泻、低血压、肿胀和疼痛、大疱状皮损一般来说这样的感染多半很轻微,但在高风险的族群上,此类弧菌感染可以很快速的传播,并导致严重的肌炎和肌膜炎引发严重的坏疽。

高危人群

酒精性肝硬化。 原有肝病(包括原因不明的肝硬化),以及慢性肝炎。 酗酒,但没有肝病纪录。 遗传性血色(铁)沉着病。有慢性疾病,包括糖尿病、风湿性关节炎、地中海型贫血、慢性肾衰竭、淋巴瘤。

(这些高危人群在摄入生的或未煮熟的贝类后,可在12小时至3天内发病。)

好可怕!

怎样才能预防感染呢??

听听专家怎么说

☟☟☟

预防感染小贴士

贝类要煮熟方可进食。

对于带壳的贝类:● 水沸至贝壳张开后5分钟;● 蒸,至贝壳张开后9分钟;● 不吃烹调中壳未开的贝类。


对于不带壳的贝类:◆ 煮,水沸后3分钟;◆ 炒,190℃至少10分钟。


处理贝类时,要避免被生的海产品或海水污染。


贝类食品烹调后及时食用,剩余部分密封冷藏。


肝病患者或免疫缺陷者以及酗酒者,勿生食贝类。


身体有伤口或者免疫力低下,避免下海游泳。


喜爱吃贝类的街坊

要忍住馋啦,尽量少食用

如果真要吃也要注意

这里给您支三招烹饪方法

可以放心享受贝类美味

不吃内脏

重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,最好只吃贝类的肌肉部分。


“看颜色”是较简单的判断方法,打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏。有些贝类内部有一根黑色的沙线,不能吃。


挑外壳平滑的

相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相对污染也少。


盐水浸泡,充分加热

烹饪前,先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间,这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子,然后,用小刷子仔细清洁贝壳的表面。


烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均,外熟里生,建议少用。

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部分图文来源于网络

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