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这道菜,做起来容易,吃起来难

2016-11-01日食记



* 大闸蟹 *




让人有幸福感的食物不少,但论最有幸福感的,大闸蟹算一个。每年烈日渐弱,落叶四散,这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的,在蒸笼里红彤彤的冒着热气。


小时候我怕剥蟹麻烦,但奶奶每剥一只,都要不厌其烦的指导我看,蟹肠要丢掉,蟹肺要剥干净,蟹壳里有个肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因为那是最寒的部位。还有,要记得蘸调料再吃,料里有姜丝,解寒。


而我最喜欢的是雄蟹的大钳,每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉,蘸着略带甜味的醋,那一口带有成就感的美味,像冬天的被窝一样让人幸福。


对我而言,大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸,麦香渗透,把腥味去除干净,开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻,让我特别愉悦。


寒意日增,来不及添衣。

不如躲在温暖的厨房,一口蟹黄,一杯温酒。


——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》


* 啤酒蒸大闸蟹 *


1、盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。



2、蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。


3、做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。



* 剥蟹方法 *


鉴别:圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹↓↓↓


蟹钳蟹腿与蟹身分离。


掰蟹肠,弃之。


掀起蟹盖。



找到蟹盖中的蟹胃,弃之。


剥掉蟹身两侧的蟹肺,弃之。



用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,弃之。




终于可以吃了!


剪开蟹腿上段,中段戳入,顶出蟹腿肉。

蘸料,吃!




掰开蟹身,吃。




再热一壶绍兴黄酒。





最幸福的滋味,

不过一口蟹黄,一杯温酒。



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我是姜老刀。

养着一只流浪猫,经营着一家影视公司。


为了不给加班费,我才开始做饭给我员工们吃。

“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。

虽然不是专业厨子,但绝对是专业吃货。

欢迎视奸我们的伙食和猫。


简单的生活,比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃:)


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