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怪像!无辣不欢的重庆人,居然排起队去吃清汤火锅...

2016-09-11重庆美食

最近,发现很多人都爱跑去吃

清汤锅!

清汤锅!

清汤锅!


重庆人的朋友圈画风都变了。



度娘说这种清汤叫“潮汕牛肉火锅”!


近一两年,它可是火遍了全国,

上海、北京、成都……都开了不少店。


1年时间上海就开了2500家店



去年底,在重庆开始扎堆开店,

仅主城区就多出来十多家相关火锅店,

大多位于解放碑、南坪、观音桥、杨家坪等。



几乎家家爆满,顿顿排队

饭点平均要等40分钟

为保证新鲜,很多店一天只卖一头牛,

有时候去晚了,有钱也吃不到。


握草!这么拽!!!

重庆人还非要去,说好的只爱红汤呢?

到底是什么妖艳贱货,

居然抢走重庆人对红汤的爱。

这就来给大家科普一下。




潮汕牛肉火锅是什么?



潮汕牛肉作为广东著名美味,在潮汕地区已有上百年历史了。最早的潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊,涮各种部位的牛肉,后来发展至牛骨熬制清汤,然后涮牛肉沾沙茶酱宁豆酱




潮汕牛肉火锅怎么吃?



潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法,食材就是牛肉,就是最简单的清汤锅底,门外切肉门内涮,汤里涮个7、8秒,就可以直接吃了,再配上蘸酱也超级棒





潮汕牛肉火锅为什么好吃?



好吃的潮汕牛肉火锅必须满足3个要求


1、新鲜。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖,火锅店附近就是饲养场、屠宰场,保证牛肉的绝对新鲜。


2、刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,肉片薄而大,吃起来才会轻、嫩、弹牙。同样的肉,切法不同,口感天差地别。


3、选肉。潮汕人对牛的分解,比之西方屠宰更加细分,一头牛只有30%的肉能用来涮火锅吃。不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。


涮的材料全是牛肉,

所以说,潮汕牛肉火锅并不是很亲民,

据统计,吃一顿潮汕牛肉火锅

人均80—100多元不等




重庆的潮汕牛肉火锅正宗吗?



答案是肯定的!重庆的潮汕牛肉火锅店基本上都是潮汕人过来开的。

●选肉、切肉都是潮汕正宗做法,牛肉都在重庆本地取材,从屠宰场到店内只需2小时


●牛骨清汤主打,以后会推出鸳鸯锅


●新增4种酱料,口味更丰富。重庆人爱吃辣,新增的菌菇、黑胡椒、香辣、香脆4种酱料可以满足不少人的口味。小米辣,也俘获了嗜辣的重庆人。


听说,吃过潮汕牛肉火锅的人,

回来都分成了两派。


很喜欢


@Allison、_8994:好~ 特别棒!经常去,很正宗哦~


@vivivi0_0:牛肉裹满沙茶酱的时候最好吃,简直停不下来啊!!!而且牛肉很薄,完全不觉得吃了很多!


@年糕丸子:重庆人越来越注重食材的健康养生,现在麻辣火锅还是主导地位,但健康的餐饮市场会越来越大。



●很不喜欢


@小气鬼:作为一个土生土长,吃重庆火锅长大的重庆人,火锅我只吃红汤的。


@抓猫的杰米:清汤锅吃个一两次还可以接受,长期吃,我会chao得慌。


@喵喵和科科是姐弟跟重庆本地火锅的这些特点相比,潮汕牛肉火锅菜品相对较少,如果长期缺乏创新,食客难免失去兴趣。




那么,重庆火锅PK潮汕牛肉火锅

到底哪家强?

我们就从汤底、菜品、蘸酱3个方面来做对比。



重庆火锅VS潮汕牛肉火锅



★汤底


重庆火锅

传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒为原料炒制,掺牛肉原汤,加醪糟和小辣椒等多种原料熬制。味道主打麻、辣、鲜、香,口水流一地。


潮汕牛肉锅

无需任何添加剂与调料,一锅矿泉水便可煮肉;有的也用牛骨熬汤,味道更鲜。主打一个字,吃的就是食物的本味。


★菜品★


重庆火锅

火锅选料包罗万象,从家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等几百种。


潮汕牛肉锅

菜品较单一,主要以牛肉为主,搭配上土豆、青菜等素菜。


★蘸酱★


重庆火锅

最常见的是芝麻油+蒜蓉,现在越来越丰富,茸泥碟、干油碟、汁碟、酱碟......海鲜汁,沙茶酱,香葱末,香菜末等,喜欢的都往里头加。



潮汕牛肉锅

传统的就是沙茶酱普宁豆酱2种,重庆地区改良版增加了菌菇、黑胡椒、香辣、香脆4种酱,和香菜、榨菜、小米辣等调料。


本文由重庆美食(cqmeishi310)团队整理

部分来源:网络| 感谢原作者

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